Préparation :

1. Préchauffer le gril du barbecue.
2. Dégraisser les pièces de porc. Assaisonner et placer les trains de côtes sur le gril chaud afin de produire à la surface des côtes une belle coloration dorée.
3. Pendant ce temps, confectionner la marinade qui servira de liquide de braisage, ainsi que la sauce pour le service. Pour ce faire, placer tous les ingrédients de la recette ensemble dans un grand bol (sauf les côtes levées), et bien mélanger.
4. Préchauffer ensuite votre four à 190 o C (375 o F).
5. Au terme de la coloration des côtes levées, placer celles-ci dans une grande marmite avec couvercle pouvant être placée au four. Verser la marinade sur la viande et enfourner à couvert entre 1 h 15 - 1 h 45.
6. Au terme de cette deuxième étape de la cuisson, retirer les côtes du liquide de braisage et passer celui-ci au mélangeur (ou au robot) afin de le rendre très lisse. Les côtes levées, tout comme la sauce, peuvent être réfrigérées jusquʼà utilisation.
7. Pour terminer les côtes levées, placer celles-ci sur le gril et tout en les réchauffant, les badigeonner de sauce afin de produire une surface riche et collante.
8. Si la sauce est trop liquide pour être badigeonnée, on peut lʼépaissir avec de la fécule de maïs, si désiré.