Préparation :

Fabrication des pâtes
Placer farine, oeuf entier, blanc d'oeuf, huile d'olive, sel, muscade et eau dans le bol du robot
Actionner 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule
Travailler la pâte le moins possible
Si elle semble trop sèche, ajouter 1 c. à thé d'eau
Rassembler la pâte en boule
Envelopper dans une pellicule de plastique et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure
Diviser la pâte en 2 morceaux et travailler légèrement chacun d'eux pour former de plus petites boules
Placer un premier morceau sur un plan de travail fariné
La pâte étant élastique, on veillera à l'étendre méthodiquement
Placer le rouleau au centre et étendre la pâte vers la partie supérieure
Ramener le rouleau au centre et rouler vers la droite
Poursuivre vers le bas, puis vers la gauche
Il faut donner à la pâte la forme la plus carrée possible
Abaisser sur une épaisseur d'environ deux 10 cents
Abaisser la seconde boule de pâte de la même façon
Enrouler les carrés de pâtes sur eux-mêmes
Couper les rouleaux en tranches de .5 cm (¼ de pouce)
Défaire en bandelettes et mettre à sécher sur un linge propre légèrement fariné de 15 à 20 minutes
Les pâtes sont prêtes pour être cuites
Couvrir d'une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi
Elle se conserveront ainsi environ 5 jours

Sauce
On peut préparer la sauce pendant le séchage des pâtes
Mélanger zeste et vin blanc dans un casserole
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié
Verser la crème et laisser réduire du tiers, toujours à feu moyen
Retirer du feu, ajouter gruyère, jus de citron, sel et poivre; mélanger puis réserver au chaud

Cuisson des pâtes
Préparer une grande casserole d'eau bouillante salée,
additionnée d'un bon filet d'huile d'olive
Y plonger les pâtes et bien remuer
Faire cuire "al dente"
Les pâtes fraîches cuisent rapidement; en l'occurence, 5 minutes de cuisson devraient suffire

Égoutter les pâtes et les ajouter aussitôt à la sauce chaude; mélanger
Dresser les pâtes dans des assiettes et servir immédiatement