Conseils culinaires
Pour incorporer des blancs montés en neige à une pâte
Il faut travailler très délicatement, en veillant à ne pas écraser les blancs. Utiliser une spatule de caoutchouc. Mettre la spatule au centre et la passer au fond puis sur les parois du bol en repliant la pâte sur elle-même. Donner un quart de tour au bol et recommencer jusqu’à ce que les blancs soient incorporés. Il ne faut pas brasser.
Pour ajouter des œufs ou des jaunes d’oeufs à une préparation chaude
Battre légèrement les œufs. Ajouter un peu de préparation chaude en battant et remettre dans la préparation chaude en brassant. Remettre à feu modéré et cuire 1 ou 2 minutes, mais ne jamais laisser bouillir.
Pour monder (blanchir) des amandes
Couvrir les amandes d’eau bouillante et laisser reposer 2 minutes. Égoutter et mettre dans l’eau froide. Enlever les pelures en frottant avec les doigts et égoutter les amandes sur du papier absorbant.
Pour séparer les amandes en moitiés
Mettre les amandes dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. La passoire ne doit pas toucher à l'eau. Mettre à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Insérer la pointe d’un couteau à légumes dans l’extrémité qui porte le germe et ouvrir l’amande. Si les amandes se cassent, laisser un peu plus longtemps à la vapeur avant de les ouvrir.
Pour faire fondre du chocolat
Mettre la quantité nécessaire dans un petit bol à l’épreuve de la chaleur. Mettre le bol dans une poêle qui contient de l’eau bouillante et régler le feu pour l’eau chaude sans la faire bouillir, sinon le chocolat cuira et sera impossible d’en obtenir une substance onctueuse.
Pour faire du beurre clarifié
Couper du beurre doux en petits morceaux et le mettre dans une petite casserole épaisse. Faire fondre à feu doux en évitant de laisser brunir. Retirer du feu et laisser reposer environ une minute.
Écumer. Pencher la casserole et retirer l’huile transparente qui flotte sur la matière blanchâtre. Cette huile est le beurre clarifié. Ne pas garder le résidu blanchâtre. Faire fondre le beurre d’avance si possible et mettre la casserole au réfrigérateur. En refroidissant, le beurre clarifié se solidifie et on peut facilement le séparer du résidu qui reste liquide. Le beurre clarifié se garde environ un mois au réfrigérateur et plus longtemps au congélateur.
Pour fouetter du lait évaporé
Verser le lait évaporé dans un bol et mettre au congélateur avec les batteurs jusqu’à ce que le lait commence à former des cristaux. Ajouter le jus de citron et fouetter. 15ml de jus de citron (1c à table) pour 150ml de lait (2/3 de tasse)
Pour faire surir du lait
Mettre le vinaigre ou le jus de citron dans la tasse à mesurer et ajouter le lait ; mélanger à la cuillère et attendre quelques minutes avant d’utiliser. 15ml (1c. à table) de vinaigre ou de jus de citron par 250ml (1 tasse) de lait.
Pour un maïs bien jaune, même après la cuisson
Il est possible de conserver la couleur jaune des maïs après qu’ils aient cuit en ajoutant 5 ml de jus de citron à une l’eau non salée (le sel les ferait durcir).
Comment savoir si un œuf est frais ou non sans le casser?
Pour avoir la certitude qu’un œuf est frais, placez-le dans un bol profond, rempli d’eau froide. S’il monte à la surface, c’est qu’il n’est pas frais.
Multiplier les œufs brouillés : 3 pour 5, c’est possible!
Afin d’augmenter la quantité d’œufs brouillés, ajouter
Séparer le blanc du jaune d’un œuf facilement
Tout d’abord, casser l’œuf dans une soucoupe, puis placer un petit verre afin d’isoler le jaune. Ensuite, tenir fermement le verre contre la soucoupe et verser le blanc d’œuf dans un autre récipient.
Pour ramollir un pain sec
Appliquer d’abord de l’eau (à l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts) sur la croûte du pain sec, l'envelopper ensuite dans du papier aluminium. Puis, le faire réchauffer au four à température moyenne (entre
Saler au début ou à la fin de la cuisson?
Les potages et les plats mijotés doivent être salés en début de cuisson, alors que les rôtis doivent l’être en fin de cuisson, sinon la pièce de viande durcira. Toutefois, tous les légumes ont bien meilleur goût lorsqu’ils sont cuits dans l’eau salée.
Pour retirer l'acidité de la tomate
Placer une carotte entière tout au long de la cuisson des tomates et la retirer en fin de cuisson. La carotte absorbera toute l'acidité. Elle sera aussi très bonne à déguster!
Pour un riz non collant
Ajouter un peu de jus de citron pendant la cuisson pour que le riz ne colle pas. Aussi, pour empêcher l’eau de déborder, incorporer une noix de beurre à l’eau en début de cuisson…
Pour attendrir une cassonade trop dure
Déposer un quartier de pomme dans le sac, fermer hermétiquement et placer le tout 15 secondes au micro-ondes à intensité moyenne. Par la suite, afin de maintenir la texture moelleuse, placer un morceau de pain frais dans le sac et refermer hermétiquement.
Remplacez le morceau de pain au besoin.
La crème fouettée ne prend pas?
Ajouter un blanc d'œuf à la préparation, puis placer la crème fouettée au réfrigérateur. Ensuite, la fouetter de nouveau.
Atténuer le goût d’un mets trop relevé
Ajouter de la pomme de terre ou du yogourt pour atténuer le goût d’un plat trop épicé.
Pour des oeufs pochés réussis
Ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson, ceci empêchera les œufs pochés de se déformer lorsqu'ils seront plongés dans l’eau bouillante. Autre truc : créer un tourbillon dans l'eau et casser l'œuf dans le puits.
Une pâte à tarte réussie
Pour réussir une pâte à tarte parfaite, tout doit être le plus froid possible, c'est-à-dire les mains, l'eau, le plan de travail ainsi que les matières grasses. De plus, le beurre s’incorpore mieux à la préparation de la pâte lorsqu’il est préalablement coupé en petits morceaux. Pour ce faire, laisser le beuure au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la pâte et le râper avec les gros trous d'une râpe à fromage.
Pour éviter un fond de tarte aux fruits détrempé
Avant de garnir et de faire cuire, saupoudrer le fond de la tarte d'un peu de chapelure ou de semoule de blé dur (mouture très fine) pour absorber le jus des fruits.
Comment rattraper une confiture qui se cristalise
C'est l'indice d'un manque d'acidité. Recuisez-le en ajoutant soit du jus de citron soit un peu de vinaigre, soit de l'acide tartrique ou citrique.
Comment rattraper une confiture restée liquide
Qu'une confiture reste liquide est l'indice qu'elle manque de pectine. Faite la recuire en ajoutant un élément gélifiant ou de la gelée de pomme ou de groseille.
